国立台东专科学校,本校前身为日治时期的台东厅立农业补习学校,创立于 1928年4月1日,校址设于台东镇宝桑里(今地方法院附近)。之后曾二度更名并迁校:1936年更名为台东厅立农林国民学校,校址迁至台东镇博爱路(今鲤鱼山麓)。1937年8月,更名为台东厅立农业专修学校,校址复迁回宝桑里。
光复后,于1946年2月15日改为台东县立农业补习学校,同年3月迁至永乐里本校现址,9月改为三年制台东县立初级农业职业学校。1948年8月改制为台湾省立台东农业职业学校,增设高级农艺科。1965年6月18日受黛纳风灾重创,学校根基为之动摇,在省府及教育厅全力支持指导下,全面重建,歷时一载,至1966年8月完成。1967年8月改制为台湾省台东农工职业学校。1970年8月改制为台湾省台东高级农工职业学校。
2006年改制为国立台东专科学校,成为全国附设高职的综合类专科学校。改制之初,除原有高职十一科外,设有二专学制之园艺、动力机械及餐旅管理等三科,2007年增设建筑与景观设计、资讯管理等二科以及进修部。2009年起开始增设五专学制,目前共有餐旅管理、园艺、食品科技、电机工程、文化创意设计產业经营等五科。
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